Pão da Ilha by Chef Genilson Pereira

Ingredientes

• MASSA
• 1Kg de Farinha de Trigo Regina
• 20g de sal
• 10g Melhorador de Farinha Regina
• 10g Fermento Biológico Seco
• 300g Levain Ativo
• 550ml de água gelada
• RECHEIO E COBERTURA
• Torresmo crocante e moído
• Clara de ovo

Modo de preparo Mistura e Sova
Em uma masseira ou bacia, junte os ingredientes secos: farinha de trigo, sal, melhorador e fermento biológico seco. Misture previamente por 1 minuto. Adicione o levain e, em seguida, a água gelada aos poucos. Sove em velocidade baixa por aproximadamente 10 a 15 minutos até obter uma massa lisa, homogênea e com véu.

Descanso e Divisão
Divida a massa em porções de 250 g. Boleie levemente e deixe descansar coberta com plástico por 15 minutos para não ressecar.

Modelagem
Abra cada porção com o auxílio de um rolo, formando um retângulo. Recheie generosamente com o torresmo e enrole no formato de filão, fechando bem as pontas.

Finalização
Pincele a superfície do pão com clara de ovo. Envolva todo o filão no torresmo esfarelado, pressionando levemente para aderir.

5. Fermentação
Posicione os pães em assadeira polvilhada com farinha de trigo. Deixe fermentar em local abafado até dobrar de volume.

Forneamento
Faça cortes superficiais com lâmina afiada. Leve ao forno pré-aquecido a 220 °C por 25 a 30 minutos, ou até dourar e ficar crocante.