ACAPS 2022 - Ravióli Capixaba by Chef Janaína Temporim

Ingredientes

• Massa
• 1 quilo de Farinha de Trigo Regina Gourmet
• 400g de ovos
• 130g de coentro( somente as folhas)
• Recheio
• Vamos fazer uma moqueca capixaba!
• 1 kg de peixe (badejo, dentão, robalo, papaterra, dourado, namorado, cação azul ou
• xerne)
• 1 maço de coentro
• 1 maço de cebolinha verde
• 1 cebola média picada em juliene
• 3 dentes de alho amassados
• 4 tomates grandes.
• 1 Pimenta malagueta
• 50ml Azeite de oliva
• Pimenta do reino à gosto
• 1 colher de chá de Urucum
• Fio de óleo de soja
• Molho de tomate rústico
• 10 tomates cortados em cubos
• 5 cebolas branca cortadas em cubos
• 2 cebolas roxas cortadas em cubos
• 1 colher de chá de sal
• 2 maço de cebolinha
• 1 maço de salsinha
• 1 Dente de alho amassados
• 50ml de azeite ou óleo de soja
• Pimenta do reino à gosto.

Modo de preparo Massa
Misture bem os ingredientes até formar uma massa homogênea, sove a massa por uns 10m e
deixe descansar por mais ou menos 2 a 4 horas em temperatura ambiente.
Depois de descansar abra em placas. Para fazer o corte na forma de ravioli.

Recheio
Tempere as postas de peixe com sal, limão e pimenta do reino.
Em uma panela frite a cebola, o alho, e adicione o urucum. Depois refogado adicione
o tomate em camadas. E as postas do peixe, novamente uma camada de cebola e
tomate, cubra a panela de barro preferencialmente, não é necessário que acrescente
água. Depois de feita a moqueca, retire as postas inteiras e deixe escorrer em um escorredor de macarrão, espere sair o excesso do caldo e desfie grosseiramente, se estiver muito seco, acrescente uma colher do caldo da moqueca.

Molho
Em uma panela adicione o azeite, a cebola e deixe dourar, acrescente o alho e frite
por alguns minutos, por fim adicione o tomate e os temperos restantes, deixe
reduzir até que fique um molho espesso.