Pão de Leite de Coco
INGREDIENTES:
5Kg Pré massa Pão Doce
250g Leite de Coco
150g Ovos
150g Margarina
100g Leite em Pó
50g Baunilha (essência)
250g Fermento Fresco
1,400l Água
MODO DE PREPARO:
Misturar todos os ingredientes (exceto o fermento) com parte da água da receita e bater na 1º velocidade até formar glúten; Adicione o fermento, dando o ponto com o resto da água da receita até obter uma massa lisa e enxuta;
Pesar a massa com os pesos desejados; Descansar por 10 minutos; modelar a gosto; Colocar em forma de bolo Inglês, quindão, aro de torta com 21 cm; Fermentação de 200 minutos; Pincelar com ovos; Assar a 170ºC.
5Kg Pré massa Pão Doce
250g Leite de Coco
150g Ovos
150g Margarina
100g Leite em Pó
50g Baunilha (essência)
250g Fermento Fresco
1,400l Água
MODO DE PREPARO:
Misturar todos os ingredientes (exceto o fermento) com parte da água da receita e bater na 1º velocidade até formar glúten; Adicione o fermento, dando o ponto com o resto da água da receita até obter uma massa lisa e enxuta;
Pesar a massa com os pesos desejados; Descansar por 10 minutos; modelar a gosto; Colocar em forma de bolo Inglês, quindão, aro de torta com 21 cm; Fermentação de 200 minutos; Pincelar com ovos; Assar a 170ºC.
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Coxinha Cremosa
INGREDIENTES:
MASSA:
400g Farinha de Trigo Regina
150g Manteiga
1Kg Creme de Leite
1l Água
100g Caldo de Galinha
5 Gemas
Sal à gosto
Salsinha à gosto
RECHEIO:
200g Frango Desfiado
À Gosto Alho
1 Cebola Média
150g Creme de Leite
5 Tomates
Sal à gosto
Salsinha à gosto
MODO DE PREPARO:
MASSA:
Colocar para ferver a água, o creme de leite, a manteiga, o sal e o caldo de galinha;
Quando estiver fervendo, acrescentar a farinha de trigo e mexer por 2 minutos;
Acrescentar as gemas e a salsinha e mexer por mais 1 minuto;
Deixar esfriar um pouco, amassar levemente. Deixar descansar um pouco para rechear e modelar.
RECHEIO:
Refogar o alho moído, a cebola até dourar;
Acrescentar o creme de leite, o frango, os tomates picados, o sal e a salsinha; Mexer para adquirir consistência e deixar esfriar.
Modelar e rechear em formato de coxinhas.
MASSA:
400g Farinha de Trigo Regina
150g Manteiga
1Kg Creme de Leite
1l Água
100g Caldo de Galinha
5 Gemas
Sal à gosto
Salsinha à gosto
RECHEIO:
200g Frango Desfiado
À Gosto Alho
1 Cebola Média
150g Creme de Leite
5 Tomates
Sal à gosto
Salsinha à gosto
MODO DE PREPARO:
MASSA:
Colocar para ferver a água, o creme de leite, a manteiga, o sal e o caldo de galinha;
Quando estiver fervendo, acrescentar a farinha de trigo e mexer por 2 minutos;
Acrescentar as gemas e a salsinha e mexer por mais 1 minuto;
Deixar esfriar um pouco, amassar levemente. Deixar descansar um pouco para rechear e modelar.
RECHEIO:
Refogar o alho moído, a cebola até dourar;
Acrescentar o creme de leite, o frango, os tomates picados, o sal e a salsinha; Mexer para adquirir consistência e deixar esfriar.
Modelar e rechear em formato de coxinhas.
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Pão de Batata
INGREDIENTES:
200g Leite em Pó
2Kg Farinha de Trigo Semolada
200g Açúcar Refinado
100g Margarina
250g Ovos
1Kg Batata
120g Fermento Seco Instantâneo
40g Reforçador
Até dar Ponto Água
MODO DE PREPARO:
Cozinhe as batatas até ficarem macias, escorra, descasque esfrie e reserve;
Coloque todos os ingredientes na amassadeira e pouco de água. Vá adicionando aos poucos o restante da água, misturando em primeira velocidade até homogeneizar;
Passe para a segunda velocidade e trabalhe a massa até o ponto de véu, obtendo uma massa macia;
Divida em pesadas de 1900g e deixe descansar por 10 minutos cobertas com plástico;
Divida em divisora e disponha os pedaços sobre a mesa, achatando-os um a um;
Pode-se colocar no centro queijo tipo catupiry e de frango desfiado e refogado a gosto;
Feche os pedaços achatados unindo toda a volta de sua borda, apertando-a e voltando a costura para baixo e arrumando nas assadeiras;
Pincele com ovo na metade do tempo de fermentação.
Forno de Lastro: Temperatura: 180°C sem vapor - aproximadamente 20 minutos.
Forno Tubo: Temperatura de 160°C sem vapor - aproximadamente 20 minutos.
200g Leite em Pó
2Kg Farinha de Trigo Semolada
200g Açúcar Refinado
100g Margarina
250g Ovos
1Kg Batata
120g Fermento Seco Instantâneo
40g Reforçador
Até dar Ponto Água
MODO DE PREPARO:
Cozinhe as batatas até ficarem macias, escorra, descasque esfrie e reserve;
Coloque todos os ingredientes na amassadeira e pouco de água. Vá adicionando aos poucos o restante da água, misturando em primeira velocidade até homogeneizar;
Passe para a segunda velocidade e trabalhe a massa até o ponto de véu, obtendo uma massa macia;
Divida em pesadas de 1900g e deixe descansar por 10 minutos cobertas com plástico;
Divida em divisora e disponha os pedaços sobre a mesa, achatando-os um a um;
Pode-se colocar no centro queijo tipo catupiry e de frango desfiado e refogado a gosto;
Feche os pedaços achatados unindo toda a volta de sua borda, apertando-a e voltando a costura para baixo e arrumando nas assadeiras;
Pincele com ovo na metade do tempo de fermentação.
Forno de Lastro: Temperatura: 180°C sem vapor - aproximadamente 20 minutos.
Forno Tubo: Temperatura de 160°C sem vapor - aproximadamente 20 minutos.
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Pão de Amendoim
INGREDIENTES:
5Kg Pré massa Pão Doce
250g Ovos
350g Amendoim Picado
100g Margarina
50g Canela em Pó
200g Fermento Fresco
1,900l Água
MODO DE PREPARO:
Misturar na masseira a Pré massa Pão Doce, os ovos, margarina, canela em pó e parte da água da receita, na primeira velocidade até formar o glúten; Adicione o fermento dando ponto com o resto da água até obter uma massa lisa e enxuta; Obs.: O amendoim picado é adicionado nos minutos finais de batimento.
Cortar os pesos com 3000 g; Descansar por 15 minutos; Modelar tipo filão, juntar 3 pedaços e fazer a trança; Fermentação de 90 minutos; Assar a 170ºC.
Depois de assado, pincelar com geleia e passas amendoim moído em cima do pão.
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Pão de Leite
INGREDIENTES:
2Kg Farinha de Trigo Semolada
980g Água
200g Leite em Pó
80g Fermento Seco Instantâneo
40g Sal
140g Açúcar Refinado
120g Margarina
100g Ovos
20g Reforçador
20g Glicose
1g Queijo tipo Mussarela (ralado)
MODO DE PREPARO:
Coloque todos os ingredientes na amassadeira e pouco mais da metade da água;
Vá adicionando aos poucos o restante da água, misturando em primeira velocidade até homogeneizar;
Passe para segunda velocidade e trabalhe a massa até o ponto de véu, adicionando o queijo tipo mussarela ao final do processo, apenas para homogeneizar;
Deixe a massa descansar por 5 minutos. Divida em pesadas de 550g modele e coloque em formas para pão de forma.
Forno de Lastro: temperatura 180°C sem vapor por aproximadamente 45 minutos.
Forno Turbo: temperatura 160°C sem vapor por aproximadamente 45 minutos.
2Kg Farinha de Trigo Semolada
980g Água
200g Leite em Pó
80g Fermento Seco Instantâneo
40g Sal
140g Açúcar Refinado
120g Margarina
100g Ovos
20g Reforçador
20g Glicose
1g Queijo tipo Mussarela (ralado)
MODO DE PREPARO:
Coloque todos os ingredientes na amassadeira e pouco mais da metade da água;
Vá adicionando aos poucos o restante da água, misturando em primeira velocidade até homogeneizar;
Passe para segunda velocidade e trabalhe a massa até o ponto de véu, adicionando o queijo tipo mussarela ao final do processo, apenas para homogeneizar;
Deixe a massa descansar por 5 minutos. Divida em pesadas de 550g modele e coloque em formas para pão de forma.
Forno de Lastro: temperatura 180°C sem vapor por aproximadamente 45 minutos.
Forno Turbo: temperatura 160°C sem vapor por aproximadamente 45 minutos.
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